然而，“民以食為天”，從長久發(fā)展的維度看，我國具有歷史悠久的國民餐飲文化，廣闊的消費(fèi)市場，且相比歐美來說，餐飲消費(fèi)升級仍有很大的發(fā)展空間。
▲我國餐飲行業(yè)年收入已有回溫
餐飲業(yè)入行門檻低，只要“好吃”就行——這樣的想法早已不適合當(dāng)今社會現(xiàn)狀，要想在無數(shù)同行中脫穎而出絕非易事。
“現(xiàn)在疫情這樣，還能開餐飲店嗎？”“為什么隔壁飯店生意比我們好那么多？”“怎么樣才能吸引顧客主動來我們店吃飯？”本文將從餐廳設(shè)計(jì)等角度，對做好一家餐飲店的幾個重點(diǎn)做出干貨分享。
一、餐廳定位與選址
在開店之前，一定要做好對于自己餐廳的定位，包括目標(biāo)群體分析，商品品類選擇，經(jīng)營商業(yè)模式，投入成本預(yù)算，以及期望回報(bào)目標(biāo)等等。
餐廳的定位是一切后續(xù)操作的基礎(chǔ)，就像寫一本書先要列提綱，造一座房子要先打地基，有了前進(jìn)方向，才能一步一個腳印地走下去。
目前我國餐飲模式平均利潤率最高的幾種分別為：小吃10.4%，火鍋9.6%，特色餐飲8.76%，快餐5.2%，可以根據(jù)自己的優(yōu)勢進(jìn)行選擇。
▲2021年分用餐場景餐飲消費(fèi)占比（%）
定位做好，下一步就是選址。選址的標(biāo)準(zhǔn)在于，符合餐廳定位，租金預(yù)算能夠承擔(dān)，以及有大量目標(biāo)群體存在。
比如小區(qū)門口適合開早餐店，輕食餐廳最好開在上班族聚集的商業(yè)中心，燒烤龍蝦館坐落于繁華的夜市更有效果等。
在選址時，盡量挑選預(yù)算范圍內(nèi)人流量最高的地段。“酒香不怕巷子深”的情況確實(shí)存在，只是這樣的店鋪會需要花費(fèi)更多精力和成本去進(jìn)行宣傳、營銷，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也會大幅提高。
二、設(shè)計(jì)風(fēng)格的確立
餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格要根據(jù)餐廳定位來設(shè)定。
首先，你的目標(biāo)群體是哪些人？如果是高消費(fèi)人群，那么餐廳設(shè)計(jì)必須能夠達(dá)到他們的審美；但如果是中低端消費(fèi)人群，過于精良的餐廳設(shè)計(jì)會起到反效果，讓人不敢進(jìn)去消費(fèi)。
同時，餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格也必須與其售賣的產(chǎn)品相符，不同種類的餐廳有各自合適的風(fēng)格。
這里以象內(nèi)設(shè)計(jì)的案例——藤井家日料餐廳為例，外表簡單質(zhì)樸，內(nèi)在卻豐腴優(yōu)美，空間順延了日料的溫暖、感性、樸實(shí)和精致，并融入豐沛的東方哲思。
而另一個設(shè)計(jì)案例——品回味清真西北菜餐廳，則顯得明亮大方，新疆民族文化元素
隨處可見，粗獷實(shí)在又熱情洋溢，仿佛瞬移到了西北。
三、門頭
門頭是路人對一家店的第一印象，門頭設(shè)計(jì)得好不好，往往會決定過路的人是否愿意走進(jìn)你的餐廳。
好的門頭設(shè)計(jì)不用多繁復(fù)，但必須足夠醒目，讓人對售賣的菜品一目了然，且看起來不能太死板，要有一定的美觀度。
▲象內(nèi)設(shè)計(jì)案例 紅大龍蝦館
四、店面合理布局
在店面布局的時候，一定要規(guī)劃好各個功能區(qū)的面積及動線。廚房放在哪，衛(wèi)生間放在哪，要用多少張桌子，2人桌、4人桌、8人桌分別設(shè)置幾張，是否需要包廂等。
合理的布局能大幅度提高翻臺率，也能增加服務(wù)員的服務(wù)效率，使有限的空間得到最大程度的利用。
五、燈光的設(shè)計(jì)
在燈光的設(shè)計(jì)上，要慎用冷光燈。暖光和暖色調(diào)可以促進(jìn)人的食欲，也將餐廳的氛圍營造得更溫馨舒適。
在保證大廳充足光源的情況下，可以根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)低每個桌位的燈光亮度，保證顧客進(jìn)餐時的私密感。
六、外賣窗口的設(shè)置
外賣接得多了，如果不設(shè)置一個專門的外賣窗口，那么就勢必會和店內(nèi)用餐的顧客產(chǎn)生沖突。因而經(jīng)營者如果打算在當(dāng)下開一個線上線下并舉的餐廳，外賣窗口的合理設(shè)置也是一個重點(diǎn)。
當(dāng)然，以上只是一些比較籠統(tǒng)的注意點(diǎn)。真的下定決心開一家餐廳，還有更多細(xì)節(jié)需要考慮。
如果你有意向，可以私信小象交流。我們擁有專業(yè)而經(jīng)驗(yàn)豐富的設(shè)計(jì)師，從品牌策劃，店面設(shè)計(jì)到裝修落地一應(yīng)俱全。
疫情當(dāng)前，希望能給每一位餐飲人帶去幫助和信心。
本文圖表數(shù)據(jù)來源：《華信咨詢：2021年餐飲行業(yè)調(diào)研分析報(bào)告》、《美團(tuán)：2022新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》《西部證券：行業(yè)深度研究|餐飲》